米粉パン販売の始め方｜会社員から工房を開いた直子さんインタビュー【米粉パンカレッジ】

こんにちは！
今回は米粉パンカレッジの受講生・直子さんにインタビューしました。

東京都足立区の自宅パン工房で、米粉パンの製造・販売をしている「ライスフルデイズ」店主の直子さん。
安定した会社勤めから、2度のコロナ感染を経て「絶対にパン販売の道に進みたい」と決心し、今年2月に自分の工房をオープン。
定期便は募集20分かからずソールドアウトという人気ぶりです。
販売の道へ踏み出したきっかけ、理想の工房との出会い、そして販売を目指す方へのエールまで、たっぷり伺いました。

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直子さんってどんな方？〜足立区の米粉パン工房「ライスフルデイズ」〜

――まずは軽く自己紹介をお願いできますか？

直子さん：
東京都足立区の自宅パン工房で、米粉パンの製造・販売をしています。
「ライスフルデイズ」店主の加藤直子と申します。
よろしくお願いします。

販売の道へ〜認定講座での「美味しい」と、コロナを機にした決心〜

――パン工房を作ろうと思ったきっかけを教えてください。

直子さん：
一番初めは、りょうこ先生とえみ先生の米粉パン認定講座を受講した時に「美味しい」と思って、これで販売もできるということで「やりたいな」と思ったのが、最初のきっかけでした。
その後、当時働いていたので、自分が作ったパンを“お裾分け”という形で同僚たちに配ってみたら、みんな「美味しい、美味しい」「売ってほしい、いくらですか？お金払います」とすごく言ってもらえて。
当時は自宅のキッチンで作っていたので「お金は受け取れないです」とお答えしていたんですけど、最初からすごい手応えを感じていました。

ただ、すぐにお店を開いたわけではなくて。
まず、仕事を辞める決心がなかなかつかなかったんです。
安定した、慣れた仕事で、人間関係も良かったし、仕事も好きだったので。
でも、その間に2回コロナに感染して、2回とも後遺症でなかなか治らず、伏せっている時間が長くて。
2回目の時に「また仕事に戻って、また病気になって休んで……を繰り返すのは嫌だな」と思ったんです。
そこでようやく、「次こそは、回復したらパンの販売の道に絶対に進みたい」と、改めて決心しました。
治ってからは、もう早かったです。

自分の“お城”を持って〜理想の工房との出会い〜

――実際に、自分の工房を持って楽しく働けていますか？

直子さん：
本当にラッキーだったんですけど、当時は賃貸マンションに住んでいて、家を探すところから始めたんです。
中古の一戸建てを探していたら、ミニキッチンがついた部屋がある——まさに探していた理想にぴったりの、今の家と出会えて。
そこから業者さんに入ってもらってリフォームして、今年の2月から製造・販売を開始しました。
毎日、楽しいです。

お客様からは、「今まで食べた米粉パンの中で1番美味しい」というお声や、アレルギーまではいかないけれど小麦のパンを食べると少し具合が良くない、という方から「小麦を避けながら生活していたのが、楽になって嬉しい」というお声もいただきます。
そういう声をいただけると、本当に励みになりますし、嬉しいです。

米粉パンカレッジで学んで良かったこと

――たくさんのパンをアトリエアールで学ばれたと思いますが、学んで良かったことはありますか？

直子さん：
もう、良かったことだらけですね。
ずっと定年まで仕事を続けるかと思っていたのが、自分でも思っていなかった方向に、いい意味ですごく変わりました。
先生方のパンは本当に美味しくて、作るのも早いんです。
中級者向けのパンもありますが、1時間以内に作れるパンがほとんどなので作りやすいのと、味が間違いなく美味しい。
体にいいのはもちろんですが、「美味しい」というところに本当に惹かれました。

販売を目指す方へ〜「諦めなければ、たどり着ける」〜

――直子さんのように、自分のお城を持って販売をしたいという方も増えています。
そんな方たちにエールをお願いできますか？

直子さん：
お教室よりも、確かに販売はハードルがぐっと上がると思います。
でも、最初はシェアキッチンから始める方も多いと思うので、それで試してみるのもいいと思います。
どんな形でチャンスが来るかは本当に分からないので、諦めなければ、そこにたどり着けると思います。

私自身、「本当に無理かな」という状況でも、すでにパン工房を持っている先輩が「直子さん、諦めないでください」と励ましてくれて。
気がつけば、今こんな感じになっているので。
「絶対にやりたい」という気持ちを持っていれば、叶うと思います。

これからの展望〜スイーツ・生米パンも、もっと多くの人へ〜

――最後に、今後の展望を教えてください。

直子さん：
今はまだ慣れていない部分もあって、そんなにたくさんの個数を焼けていない状況なので、1日にたくさんの数を焼けるようになりたいのと、もっと多くのお客様にお届けしたいという気持ちがあります。
あとは、今はパン中心なんですけれども、シフォンケーキやスイーツも、先生方から米粉やお米のスイーツをたくさん学んだので、そのあたりも販売したいです。
今は米粉のパンが主流なんですけれど、生米から作るパンも学んでいて、それも本当に美味しいので、そちらも販売したいと思っています。

ありがたいことに、思っていた以上にご好評をいただいていて。
定期便・単発便のオンラインショップでは、カートオープンから数分で完売してしまったこともありました。
先月始めた「3ヶ月3回のお届け」の定期便も、募集したところ20分かからずソールドアウトになりました。
買えなかったお客様には申し訳ない気持ちもあるので、これからもっと多くの方にお届けできるよう頑張っていきたいです。

直子さんの米粉パン工房「ライスフルデイズ」のInstagramもとっても素敵です✨
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