グルテンフリー米粉パン教室アトリエアール講師の
吉井えみです。
米粉パンやおこめパン、おこめスイーツのレシピ開発やレッスンを担当しています。
こんにちは！今回は、簡単に作れて旨味たっぷりの「麹ベーコン」のレシピをご紹介します！✨
「ベーコンが大好きだけど、市販のものは添加物が気になる…」という方にぴったり！
塩麹や中華麹を使って、発色剤なしでジューシーなベーコンを手作りできます。作り方はとてもシンプルで、準備をしてオーブンでじっくり焼くだけ。家庭でも安心して食べられる無添加の美味しいベーコンを一緒に作りましょう！
より詳しく動画で見たい方はこちらからご覧ください↓
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📝 材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚バラ肉（塊肉） | 400g程度 |
| 塩麹または中華麹（塩麹は市販のものでOK） | 40g（肉の重量の約10%） |
| 紅茶パックまたは麦茶パック（おすすめはアールグレイ） | 3パック |
| ブラックペッパー（お好みで） | 適量 |
中華麹のレシピはこちらから↓
万能調味料！手作り中華麹レシピ✨
「中華麹レシピ｜米麹を使った添加物ゼロの手作り調味料！チャーハンやスープ、漬けダレにもぴったり。簡単に作れる方法を解説します！」
オンラインで資格が取れるグルテンフリー米粉パン教室アトリエアール 
使う道具
- フォーク：肉に穴を開けて麹が染み込みやすくするため
- ジップ付き袋、またはポリ袋：肉を漬け込むため
- オーブン、網：低温でじっくり焼くため（120℃推奨）
- アルミホイル：オーブンの受け皿に敷くため
作り方
1️⃣ 豚バラ肉に穴を開ける
まず、豚バラ肉の表面全体にフォークを使ってブスブスと穴を開けます🍴
これをすることで、麹の成分が肉にしっかりと染み込みやすくなり、さらに焼いた後の柔らかさもUP！💡
ポイント！
- 目安は表裏それぞれ50回ほど穴を開ける。
- もし肉叩き（ミートハンマー）があれば、それで軽く叩いてもOK！
2️⃣ 麹で漬け込む
肉の重量の約10%の塩麹または中華麹を用意し、ポリ袋に入れてしっかりと揉み込みます！✨
漬け込み時間の目安
・最低12時間以上、できれば1日ほど漬け込むと、肉がしっとりして旨味がしっかり入ります。
保存のコツ💡
- 空気をしっかり抜いて密閉するのがポイント
- ジップロックなどに入れて冷蔵庫で保存
3️⃣ 低温でじっくり焼く
オーブンを120℃に予熱します。
燻製風味をつけるための準備！
- オーブンの天板にアルミホイルを敷きます。
- その上に紅茶のティーバッグを破って3パック分広げます。
- 紅茶の香りがほんのり移って、本格的な燻製のような風味に！
- 麦茶パックでも代用OK👌
- ザラメを入れるとさらに香りが引き立ちます！
- その上に網を置き、麹に漬けた豚肉を乗せ、お好みでブラックペッパーやハーブソルトをかけます。
（表面の麹は焦げやすいため、クッキングペーパーで拭いておく。） - オーブンの下段に入れ、120℃で 90分 焼きます。
- 焼き終わったら 30分そのまま オーブンの中で放置。
🔥 低温でじっくり焼くことで、しっとりジューシーな仕上がりに！
4️⃣ カットして完成！
焼き上がったら、お好みの厚さにカットして完成✨
「手作りベーコンってこんなに美味しいの!?」と驚くこと間違いなし！
🥓 食べ方アレンジ
- 炙ってカリッと仕上げる
- サンドイッチやパスタにトッピング
- 目玉焼きと一緒に朝食プレートに
今回は、無添加で作れる「麹ベーコン」の作り方をご紹介しました！
ポイントは、
✅ 塩麹や中華麹で味付け＆柔らかくする
✅ 低温でじっくり焼くことでジューシーに仕上げる
✅ 紅茶の香りを活かして簡単に燻製風に！
ぜひ、お家で作ってみてくださいね！😊
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