こんにちは!
業務スーパーで大容量の塩麹(1.5kg)が200円台(※税込約320円)という破格で手に入るのをご存じですか?✨

「塩麹を自作するのはちょっと大変…」という方にも朗報!
市販の大容量塩麹を使い倒すレシピをご紹介します。

今回は【第1弾:野菜編】として、副菜やドレッシングに活用できる3品を紹介。

保存方法から調理のコツまで詳しく解説しているので、塩麹初心者の方も安心です◎

より詳しく動画で見たい方はこちらからご覧ください↓

【作り置き】業務スーパー塩麹1.5キロ使い切り第1弾!ヘルシー野菜レシピ4品【麹 業務スーパー 野菜】 - YouTube

今回は『塩麹きのこマリネ・塩麹ピクルス・塩麹ドレッシング』を作りました!業務スーパーで手に入る麹1.5kgを使い切り、いろんな料理を作りました!美味しく楽しく健康に…

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塩麹の保存方法(冷蔵・冷凍)

塩麹は保存方法がとっても大切!

✅冷蔵保存(開封後2ヶ月以内)

  • 小分け容器(タッパーなど)に移して冷蔵保存
  • 開封後は空気と触れて発酵が進むため、なるべく早めに使い切るのがベスト

✅冷凍保存(長期保存におすすめ)

  • ジップロックなどに平らにして入れて冷凍庫へ
  • 凍っても完全に固まらないので、スプーンで使いたい分だけ割って使えます◎

副菜①:塩麹きのこマリネ

材料

材料 (4人分 作り置き)分量
しめじ1パック
しいたけ1パック
エリンギ1パック
塩麹大さじ2
お酢(今回はリンゴ酢を使用しましたがお好みのものでOK!)大さじ1
醤油大さじ1
にんにく(すりおろし)、胡椒適量

💡お好みのきのこでOK!(合計で300gくらい)

作り方

  1. きのこを食べやすい大きさにカットし、耐熱容器に入れる。
  2. ラップをふんわりかけ、500Wの電子レンジで約3分加熱。
  3. 塩麹・酢・醤油・にんにく・ブラックペッパーを加えて和える。
    • にんにくチューブなら1.5cmくらい!
    • すりおろしなら一片の半分くらい!
  4. 粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫に入れ、一晩寝かせて完成。(味が染みてより美味しくなります)
    • 3〜5日以内に食べ切る!

💡なめこを加えるととろみが出て、よりまろやかに仕上がります。

副菜②:塩麹ピクルス

材料

材料 (約500ml瓶1本分)分量
パプリカ1/2個
きゅうり1本
にんじん1/2本
大根5〜6cm
塩麹大さじ2
お酢(今回はリンゴ酢を使用しましたがお好みのものでOK!)100ml
砂糖(今回は素焚糖を使用)大さじ3
だし汁100ml
唐辛子1本

💡だし汁がない場合はお水でもOK!もしくは顆粒だしを1.5g加えても良い。

作り方

  1. 野菜をスティック状にカット。(パプリカの長さに合わせて)
  2. 耐熱容器にだし汁・酢・砂糖・塩麹を入れて混ぜ、電子レンジで500wで2分30秒加熱して砂糖を溶かす。
    • だし汁で砂糖が溶けたら、レンジで加熱しなくてもOK!
    • かき混ぜて、砂糖が溶けているか確認しましょう!
  3. 野菜を瓶に詰め、ピクルス液を注ぎ、唐辛子を入れる。
    • 暖かいままでOK
  4. 粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩休ませる。翌日以降が食べごろ!

💡ミニトマト、ズッキーニ、新玉ねぎ、アスパラなども相性抜群です♪
💡1週間くらいを目安に食べてください。

ドレッシング①:塩麹オイルドレッシング(超シンプル)

材料

材料 (2〜4人分 作り置き)分量
オリーブオイル大さじ1
塩麹大さじ2
レモン果汁小さじ1
塩胡椒適量

作り方

  1. すべての材料を容器に入れ、乳化するようによく混ぜる。(小さな泡立て器があると便利)
  2. 完成後は冷蔵庫で保存(3〜5日程度で使い切ってください)

💡 カルパッチョや冷やしトマトにもぴったり!

ドレッシング②:塩麹人参ドレッシング

材料

材料 (2〜4人分 作り置き)分量
にんじん150g
玉ねぎ50g
オリーブオイル50g
塩麹50g
お酢50g
砂糖10g
にんにく(チューブなら1〜2cm)適量

作り方

  1. オリーブオイル以外の材料をミキサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。
    • 材料がペースト状になってから乳化させた方がしっかり混ざります!
  2. オリーブオイルを入れ、さらに攪拌し乳化されたら完成。
    • お好みで胡椒もかけてもOK
  3. 完成後は冷蔵庫で保存(3〜5日程度で使い切ってください)

塩麹の“使い倒し”で健康と時短を両立しよう!

1.5kgでこのコスパ、そしてアレンジ無限大の塩麹。
冷蔵保存&冷凍保存のポイントを押さえておけば、無理なく使い切ることができます。

副菜やドレッシングに加えるだけで、うま味も栄養もUP✨

「もう1品欲しい…」という時のお助けレシピに、ぜひ取り入れてみてください!


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