グルテンフリー米粉パン教室アトリエアール講師の
吉井えみです。
米粉パンやおこめパン、おこめスイーツのレシピ開発やレッスンを担当しています。
こんにちは！
今回は、
✅ サイリウム不要！
✅ 発酵ありだけどフライパンで焼ける！
✅ 米粉の選び方まで学べる！
そんな「米粉のフォカッチャレシピ」を、パン用米粉「ミズホチカラ」を使ってご紹介します。
レシピだけじゃなく、
「どうしてミズホチカラじゃないと上手くいかないのか？」
「米粉選びの失敗ポイント」
なども一緒に解説していきますので、ぜひ最後までお付き合いください♪
米粉比較や米粉パン作りのコツの記事、他にもあります！ぜひ読んでみてください♪
より詳しく動画で見たい方はこちらからご覧ください↓
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材料
今回のフォカッチャは、サイリウム（オオバコ）を使わないタイプの生地です。
そのため、材料選びがとっても重要です！
| 材料 【1個分（18〜20cmのフライパン）】 | 分量 |
|---|---|
| 米粉（パン用ミズホチカラ） | 180g |
| 片栗粉 | 18g |
| イースト | 4g |
| 砂糖 | 10g |
| 塩 | 2g |
| 仕込み水（20度〜） | 165g |
| オリーブオイル | 10g |
| 【トッピング】 | |
| オリーブ（スライス）、ローズマリー、岩塩・ブラックペッパー | 適量 |
✅ ポイント：サイリウムが入っていないレシピでは、パン用の米粉「ミズホチカラ」でないと高さが出ません。
給水やふくらみ方がまったく違うため、他の製菓用米粉ではうまくいかないことが多いです。
🍳 作り方の流れ
① 粉類を混ぜる
- ボウルに米粉、片栗粉、砂糖、塩、イーストを入れて混ぜます。
- よく混ざったら、真ん中を少しへこませておきます。
② 液体を加えてしっかり混ぜる
- くぼみに仕込み水とオリーブオイルを加えます。
- まずは液体だけをよく混ぜ、油が浮かなくなるまで乳化させるようにします。
- その後、粉類を少しずつ混ぜ込むようにして、全体をしっかりこねます。
→ サイリウム不使用なので、生地のまとまりには“しっかり混ぜる”ことが超重要！ - 最終的にとろみがありつつ、スジの残る柔らかい生地になります。
③ フライパンに生地を流し入れ、発酵
- クッキングシートを丸く切ってフライパンに敷き、生地を流し入れます（直径18〜20cmのフライパン推奨）。
- 鍋を揺らし、生地の中の空気を軽く抜いたら、フタをして発酵へ。
🔥 フライパン発酵のやり方
- 弱めの中火で10秒だけ加熱
- 火を消し、フタをしたまま放置（フライパンの側面がほんのり温かい程度が理想）
- 約20分後、生地が1.5倍程度に膨らんだらOK
④ トッピングして焼成
- トッピングはお好みで：
例）オリーブ、ローズマリー、チーズ、岩塩、ブラックペッパーなど - サイリウム不使用なので、表面にオイルは塗らずに霧吹きをかけます。
- 再度ピッタリとフタを閉め、弱めの中火で５〜7分焼きます。
⑤ 裏返して焼く
- ひっくり返してさらに弱火で5分焼くと、両面こんがり◎
- 表面がパリッと、中はもっちりの絶品フォカッチャに仕上がります！
🔍 なぜミズホチカラが良いの？〜失敗しない米粉選び〜
ミズホチカラは「高アミロース米」で、ふくらみ・焼き上がり・食感がバランスよく仕上がる特性があります。
☑ アミロース値が高く、お餅のようになりにくい
☑ 製粉時のデンプン損傷度が少ない
☑ グルテンがなくても“骨格”を保ちやすい
✋ 他の米粉じゃだめなの？
例えば波里の米粉や共立食品の米粉など、料理や製菓には最適でも…
- 給水量が多すぎる
- 粘りが強すぎて「餅化」する
- 焼き上がりが固い or 膨らまない
などの理由で、サイリウム不使用レシピには不向きです。
💡ミズホチカラはどこで買える？
最近では以下のような場所でも購入可能です。
- Amazon、楽天などのネット通販
- 一部スーパー（高級スーパーや自然食品店）
- マルエツなどの地域スーパー
- 無農薬タイプも人気
📝 まとめ｜サイリウムなしの米粉パンなら、ミズホチカラ一択！
パンのように「ふくらみ」「骨格」「もっちり感」が必要な米粉パンでは、パン用ミズホチカラが圧倒的におすすめです。
＼失敗したくないなら、まずは米粉選びから！／
ぜひこのレシピでミズホチカラの魅力を体感してみてくださいね✨
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