グルテンフリー米粉パン教室アトリエアール講師の
吉井えみです。
米粉パンやおこめパン、おこめスイーツのレシピ開発やレッスンを担当しています。
こんにちは！
「お母さんがご近所さんから大根をもらってきたけど、どう使えばいいかわからない…」
「冷凍したらスカスカになるし、傷んでしまう前に使い切りたい」
そんなお悩み、ありませんか？
今回は、そんな“余りがち大根”をおいしく・手軽に消費できる【レモン香る塩麹漬け】のレシピをご紹介します。
さっぱりとした味わいでご飯が進むうえ、レモンと塩麹の効果で腸活・美肌・疲労回復にも嬉しい副菜に。
特に「ゆず大根が好きだけど、ゆずは冬しか手に入らない…」という方にもおすすめ。
レモンで年中作れる、現代版ゆず大根です🍋
副菜レシピ他にもあります！ぜひ読んでみてください♪
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📝 材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 400〜500g |
| 塩麹 | 大さじ3 （45g） |
| レモン果汁 | 大さじ2（1個分） |
| レモンの皮（白い部分を避けて千切り） | 1/2個分 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 乾燥昆布（5cm角） | 1枚 |
| お酢 | 小さじ2 |
| 唐辛子（輪切り） | 少々 |
※レモンの皮は、国産レモンや無農薬レモンの場合のみ使用してください。なしでもOK。
※塩麹は市販品でもOKですが、手作りの方が風味がやさしくておすすめです（塩分濃度10～13％が目安）
作り方
① 大根の下ごしらえ
- 大根を剥き、スティック状（縦長）にカットします。
- 味がしみやすく、食感も良くなります。
② 材料を袋に入れる
- 保存袋にすべての材料を入れます。
- 塩麹、レモン果汁と皮、酢、砂糖、唐辛子、昆布を加えましょう。
③ 軽く揉んで漬ける
- 袋の上から軽く揉み込んで冷蔵庫へ。
- 最低3時間置くと味がなじみますが、7〜8時間以上漬けるとさらに絶品！
🌟 ポイント：袋内の空気をしっかり抜いて密閉すると、味が全体に均一に染みこみます！
完成！
・大根のシャキッとした食感はそのままに、
・塩麹の旨味と昆布のグルタミン酸で“だし感”たっぷり！
・レモンの香りがさっぱりとして、箸休めにぴったり。
まさに「あともう一品」にうれしい副菜です✨
🍱 このレシピの栄養＆発酵ポイント
- ✅ 腸活サポート：塩麹の酵素が腸内環境を整える
- ✅ 免疫力アップ：発酵食品×レモンビタミンCの組み合わせ
- ✅ 常備菜になる：冷蔵で3〜4日ほど日持ち
- ✅ お子さまのお弁当にも：唐辛子抜きで家族みんなに
🔁 アレンジのヒント
- ごはんのお供に：そのままでも、おにぎりの具にしても！
- 混ぜご飯に：刻んでご飯と混ぜると“即席漬け丼”風に
- 刺身のツマ代わりにも：お魚との相性もばっちり◎
- 肉料理の箸休めとして：唐揚げ・焼き魚の付け合わせにも
📝 まとめ｜大根は冷凍より“漬けて美味しく！”が正解◎
- ご近所さんからの“もらいもの大根”も、しっかり使い切れる
- 冷蔵庫に常備したい、腸活・美肌サポートの副菜
- 作り方は材料を入れて揉むだけ！初心者にも優しいレシピ
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