りょうこ

グルテンフリー米粉パン教室アトリエアールを主催しています、
大西りょうこです。
米粉パン教室の先生や米粉パン屋さん開業運営のサポートをしています。

≫ 麹レシピは他にもたくさんございます!

米粉パン教室アトリエアール主宰大西涼子

こんにちは😊
今日は玉ねぎ麹の作り方を紹介致します。

材料は、玉葱、麹、塩、以上!そして、混ぜて待つだけ!っという簡単レシピなのも嬉しい☺️

ヨーグルトメーカーや炊飯器で時短も叶います♪

玉ねぎスープのレシピもご紹介!

目次

  1. 万能調味料!玉ねぎ麹の作り方。
    1. ●材料●
    2. 玉ねぎスープの作り方。
      1. ●材料●
      2. 作り方

万能調味料!玉ねぎ麹の作り方。

万能発酵調味料、玉ねぎ麹仕込みましたー。発酵したらピンク色になるらしい!

出来上がった玉葱麹は

炒め物のもと

ドレッシング

マリネ

カレー

タルタル

など、万能調味料に❣️

40度発酵で24時間、

60度発酵で8時間で作れるそうですが、

常温発酵が1番美味しい♪

早く作りたいときは、炊飯器orヨーグルトメーカーで

60度発酵8時間。(私は最近こっちの方法。)

麹100g、玉ねぎすりおろし300g、塩30g

●材料●

玉葱  300g(私は新玉ネギで。)

米麹  100g(乾燥でも生でも。)

塩   30g

すりおろした玉ねぎ、米麹、常温をボールに入れる。

ボウルに入れ、混ぜる。

混ぜる。

煮沸した容器に入れる。
容器の間に隙間があれば、蓋をして大丈夫。

煮沸した容器にいれる。

3〜7日でメイラード反応でピンク色になる。

(新玉ねぎは発酵が早いみたい。)

そうしたら完成ー!

冷蔵庫に入れる。

春夏は3~4日。秋冬は1週間程度がよさそうです。

私はヨーグルトメーカーで8時間が多くなってきました。

最近、なんだかバタバタで、そういうときは楽してOKかと思ってます♪

7日後、ほんのりピンクに。

炒飯に入れたり、ドレッシングにしたり、本当に色々と使えます!

この玉ねぎ麹を使ったレシピも一つ紹介致します。

玉ねぎスープの作り方。

玉ねぎスープの写真
●材料●

玉葱  1個

えのき茸 1/4パック

玉葱麹  大さじ1/2〜(塩麹やコンソメに代用可)

醤油麹  小さじ1(醤油小さじ1/2に代用可)

胡椒   適量

乾燥パセリ適量

作り方

1.玉葱の芯に包丁で十字に切り込みを入れ、お皿に芯を上にして置き、ふんわりラップで500wで5分チン。

2.鍋で油を熱し、玉葱の両面に焼き色が付いたら、水400ccと調味料、えのき茸を加え、一煮立ちしたら完成ー。

3.お皿に盛り、胡椒とパセリを飾る。

新玉ねぎ甘くて、柔らかジューシー。
カリッと焼いた米粉食パンと共に。

玉葱はレンチンで時短してるので、トロうまーです。

調味料の量はお好みで調整してくださいー。

簡単なので、良ければ作ってみてくださいねー。

●2020年 年内は2名様よりプライベートレッスンを承ります。(通常は3名以上)

日程、好きなメニューが選べます。

(※お子様連れの方や親子、姉妹、昔からのご友人同士で来られる方が多いです。)

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●毎月の単発レッスン

9月、10月の自宅レッスンは全て満席となりました。

zoomでのオンラインレッスンは日程が決まり次第、お知らせ致します。

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