こんにちは、
米粉パン教室アトリエアール講師の大西涼子です。
今日は玉ねぎ麹の作り方を紹介致します。
材料は、玉葱、麹、塩、以上！
そして、混ぜて待つだけ！
っという簡単レシピなのも嬉しい☺️
万能調味料！玉ねぎ麹の作り方。
出来上がった玉葱麹は
炒め物のもと
ドレッシング
マリネ
カレー
タルタル
など、万能調味料に❣️
40度発酵で24時間、
60度発酵で8時間で作れるそうですが、
常温発酵が1番美味しい♪
早く作りたいときは、炊飯器orヨーグルトメーカーで
６０度発酵８時間。（私は最近こっちの方法。）
●材料●
玉葱 300g(私は新玉ネギで。)
米麹 100g(乾燥でも生でも。)
塩 30g
すりおろした玉ねぎ、米麹、常温をボールに入れる。
混ぜる。
煮沸した容器にいれる。
3〜7日でメイラード反応でピンク色になる。
(新玉ねぎは発酵が早いみたい。)
そうしたら完成ー！
冷蔵庫に入れる。
春夏は3～４日。秋冬は1週間程度がよさそうです。
私はヨーグルトメーカーで８時間が多くなってきました。
最近、なんだかバタバタで、そういうときは楽してOKかと思ってます♪
炒飯に入れたり、ドレッシングにしたり、本当に色々と使えます！
この玉ねぎ麹を使ったレシピも一つ紹介致します。
玉ねぎスープの作り方。
●材料●
玉葱 1個
えのき茸 1/4パック
玉葱麹 大さじ1/2〜(塩麹やコンソメに代用可)
醤油麹 小さじ1(醤油小さじ1/2に代用可)
胡椒 適量
乾燥パセリ適量
作り方
1.玉葱の芯に包丁で十字に切り込みを入れ、お皿に芯を上にして置き、ふんわりラップで500wで5分チン。
2.鍋で油を熱し、玉葱の両面に焼き色が付いたら、水400ccと調味料、えのき茸を加え、一煮立ちしたら完成ー。
3.お皿に盛り、胡椒とパセリを飾る。
玉葱はレンチンで時短してるので、トロうまーです。
調味料の量はお好みで調整してくださいー。
簡単なので、良ければ作ってみてくださいねー。
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