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白神こだま酵母って?
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東京都江東区
東京メトロ・半蔵門線
住吉駅 徒歩9分


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「白神こだま酵母」は世界自然遺産「白神山地」より、分離、選抜した酵母です。
トレハロースを他の酵母より多く含んでいるため、少ない砂糖で自然な甘さの優しいパンが出来ます。
また、種起こしが不要なので思いたったらすぐに作れる「手軽で生活に身近な酵母」です。

「atelier R」では安心、安全で国産のものを中心に使用しております。

  • 国産小麦粉 ― 春よ来い、キタノカオリ、タイプER
  • 国産米粉 ― ミズホノチカラ
  • 砂糖 ― てんさい糖 または 素焚糖(すだきとう)
  • 塩 ― ゲランドの塩

なるべく自然で、身体に優しいものを使用いたします。

米粉って使ってみたいけどどう使うの?
どんな特徴があるの?と感じている方は多いのでは?

近年、小麦アレルギーの増加が問題になっていますが、米粉はグルテンを含まないため、どなたにも安心してお菓子、料理作りを楽しんで頂けます。

具体的には・・・

  • 小麦粉のタンパク質である「グルテン」が含まれないので、多くかき混ぜてもねばらない。
  • 油の吸収率が小麦粉50%弱、米粉30%弱なので、揚げ物に使うとサクサクカリッと仕上がる。
  • 米粉は粉どうしがくっつきにくいので、小麦粉に比べダマになりにくい。
  • 小麦粉に比べて消化のスピードが緩やかなので、腹もちがよい。
  • 国産なので安心して食べられる。自給率UPにつながる!
  • 小麦アレルギーの方にも米粉100%のものは食べることができる。
  • 必須アミノ酸が小麦粉よりも多く含まれている。
  • 給水しやすいのでふんわりというよりもずっしりという感じにできあがる。

こんな優等生な米粉ですが、デメリットとしては・・・

  • 米粉パンは小麦粉パンより約1.4倍のコストがかかる。
  • 米粉はグルテンをもっていないため、小麦で作るパンのような食感を出すためにはグルテンを添加しなければならない。
  • 認知度がまだ低く、需要が少ない。

しかし、米粉の特性がもっと広まり、手軽なレシピがもっと増えれば需要が増え、値段も下がるはず!

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東京都江東区・住吉の手作りパン教室「atelier R(アトリエアール)」
住吉駅 徒歩9分(東京メトロ・半蔵門線)
自宅教室のため、詳しいアクセス・連絡先はお問合せ後にお知らせします。

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